มาม่ากินดิบได้ไหม
ทุกคนคงจะรู้จักกับ “ มาม่า หรือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ” กันดี เนื่องจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอยู่คู่กับคนไทยมาช้านาน ไม่ว่าจะเป็นช่วงเวลาปกติที่เราจะหยิบมากินเป็นอาหารมื้อเย็น มื้อดึก หรือเป็นอาหารยามลำบาก ด้วยราคาที่สามารถเข้าถึงง่าย หาซื้อง่าย และสามารถเก็บรักษาเอาไว้ได้นาน แต่ยังคงมีคำถามกันอยู่เสมอว่า มาม่ากินดิบได้ไหม ? ให้ทุกคนสงสัยอยู่เสมอ
นอกจากการรับประทานแบบต้มกับน้ำร้อน และรอเส้นสุกตามปกติแล้ว ยังมีคนในประเทศไทยซึ่งเป็นจำนวนมาก รับประทานในรูปแบบของการ “ กินดิบ ” ซึ่งการกินดิบนั้นเหมือนการรับประทานขนมขบเคี้ยว โดยการนำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมาหักหรือบีบให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ และนำเครื่องปรุงมาใส่ลงในถุง และเขย่าให้เข้ากัน จะได้ขนบขบเคี้ยวกรุบกรอบ แถมยังได้รสชาติเข้มข้นถึงใจจากเครื่องปรุงเพียวๆ ไม่ใส่น้ำ ซึ่งเป็นขนมที่กินง่ายเหมือนขนมและของว่างยามหิวในวัยรุ่นและวัยทำงาน
แต่อย่างไรก็ตามก็ยังมีประเด็นถกเถียงกันอยู่ว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่กินดิบ อันตรายหรือไม่ ต่างจากการกินแบบต้มสุกอย่างไรบ้าง วันนี้ สุขภาพดีดี.com มีคำตอบมาให้ทุกท่านแล้วค่ะ
| กินสุก กับ กินดิบ ต่างกันอย่างไร? |
หากกินดิบ จะให้พลังงานราว 200 กิโลแคลอรี โดยมีส่วนประกอบคือ ไขมัน 11 กรัม ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวราว 25% ของปริมาณความต้องการของร่างกายแต่ละวัน อีกทั้งยังมีโซเดียมราว 60-70% ของปริมาณความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน ถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารที่ให้พลังงาน แต่ก็เป็นการรับประทานอาหารที่พลังงานไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย เนื่องจากเป็นพลังงานที่ได้จากแป้งและไขมันทั้งสิ้น มากไปกว่านั้นเมื่อกินแป้งที่ผสมเครื่องปรุงรสจัดแบบดิบๆ ไม่มีเนื้อผสมเจือจางเหมือนการต้มกับน้ำร้อน จะยิ่งทำให้เราคอแห้ง ถ้าหากกินคู่ไปกับการดื่มน้ำอัดลม จะยิ่งทำลายสุขภาพมากขึ้น เพราะในมื้อนั้นจะมีแต่แป้ง น้ำตาล และไขมัน และยังอาจเสี่ยงท้องอืดมากกว่าปกติอีกด้วย
หากกินสุก จะให้พลังงานใกล้เคียงกันกับการกินดิบ แต่สิ่งที่ต่างกันคือการกินสุกอาจจะทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมในปริมาณที่น้อยกว่า เนื่องจากหากไม่ได้ทานน้ำซุปจนหมด ก็จะช่วยให้เราได้รับโซเดียมน้อยลงกว่าการกินดิบ
ดังนั้นสรุปได้ว่าการกินแบบต้มเส้นให้สุกจึงอาจจะดีต่อร่างกายมากกว่าเล็กน้อย แต่ก็แต่เล็กน้อยเท่านั้น
| กินดิบอันตรายต่อร่างกายไหม ? |
ศ.ดร. เจษฎา เด่นดวงบริพัทธ์ อาจารย์ภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้โพสต์ชี้แจงประเด็นถกเถียงกันใน Facebook ชื่อ Jessada Denduangboripant ชี้แจงถึงกระแสข่าวโดยยืนยันว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสามารถทานได้แม้ไม่ผ่านการต้ม เพราะผ่านการทำให้สุกมาแล้วนั่นเอง
แต่อย่างไรก็ตามศ.ดร. เจษฎา เด่นดวงบริพัทธ์ กล่าวเพิ่มเติมว่า ถึงแม้ว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหรือมาม่าจะสามารถทานแบบดิบหรือไม่ต้องต้มได้นั้น ไม่ควรเกินวันละ 2 ซอง เพราะจะทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินความจำเป็น ส่วนข้อวิตกกังวลที่ว่า หากทานแบบดิบ จะทำให้เกิดภาวะขาดน้ำนั้น ไม่เป็นความจริง เพราะบะหมี่สำเร็จรูปไม่ได้เข้าไปดูดน้ำในร่างกายได้แต่อย่างใด
” สรุปว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสามารถกินดิบได้ แต่ในปริมาณที่เหมาะสม คือไม่ควรเกินวันละ 2 ซองเนื่องจากจะทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินความจำเป็น และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่ได้เข้าไปดูดซึมน้ำในร่างกายแต่อย่างใด “
| กินอย่างไรไม่ให้ทำร้ายสุขภาพ? |
- จำกัดการกินต่อวัน โดยไม่รับประทานติดต่อกันมากเกินไป และไม่ควรกินติดต่อกันเกิน 2 มื้อ หรือกินติดกันหลายวัน
- จำกัดรูปแบบการรับประทาน โดยไม่กินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปดิบมากหรือบ่อยเกินไป
- กินให้หลากหลายมากขึ้น โดยไม่กินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปร่วมกับอาหารที่มีแป้ง น้ำตาล และไขมันสูง ควรใส่วัตถุดิบที่ให้สารอาหารอื่นๆ เพิ่มเติมลงไปด้วย เพื่อเพิ่มคุณค่าทางสารอาหารให้กับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เช่น ไข่ ผัก เห็ด เนื้อสัตว์ต่างๆ เป็นต้น
- จำกัดปริมาณการใส่ผงชูรส โดยไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องปรุงจนหมดซอง